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味精

　　我們都知道蔬菜當(dāng)中富含多種維生素，非常有營養(yǎng)，但是還有很多人只喜歡吃肉，不喜歡吃菜，甚至有人沒有肉連飯都吃不下去，時(shí)間長了就會(huì)造成厭食和偏食。為什么呢?這是因?yàn)槿庵懈缓�谷氨酸，味道較重，而蔬菜就比較素淡，所以，肉吃多了，誰愿意再去吃淡而無味的蔬菜呢。因此，我們在炒菜的時(shí)候，稍微放一些味精，就可以使蔬菜的味道更好，使人們更愿意吃它，從而抑制厭食癥與偏食癥的發(fā)生。中國的藥膳學(xué)認(rèn)為，味精可以增進(jìn)食欲，改善體質(zhì)，也是這個(gè)道理。

　　因?yàn)橛偷臒燑c(diǎn)是240℃，而味精中的谷氨酸鈉在220℃的時(shí)候，就會(huì)變成焦谷氨酸鈉。焦谷氨酸鈉雖然沒有毒，但是也一點(diǎn)鮮味都沒有了。所以，避開油的煙點(diǎn)放味精最合適了。

　　既然味精對人無害，是不是放多少都無害呢，還要有一個(gè)限量嗎?

　　1987年3月，第19屆聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織食品添加劑法規(guī)委員會(huì)議上決定，取消對食用味精加以限量的規(guī)定。美國食品和藥品管理局在搜集了9000種以上的文獻(xiàn)并核實(shí)試驗(yàn)數(shù)據(jù)后，又進(jìn)行了新的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)(FDA)，得出了“按照現(xiàn)在的使用量和使用方法，長期食用味精對人體沒有任何障礙”的結(jié)論。

　　其實(shí)，我們剛才說的這個(gè)不必限量，是針對人的安全性而言的，也就是說，您吃多少味精，對您的身體健康都不會(huì)有任何的影響。但是，這也要依靠菜的味道來定，正確的用量應(yīng)該是食物量的0.2%～0.5%，具體用量應(yīng)根據(jù)您的口味來定。味精只是為了增加菜的鮮味，但如果放多了，鮮味反倒讓人無法承受。

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