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圖片來源于 PConline攝影部落

　　西蘭花芒果豆腐

　　原料：大芒果1個(gè)，西蘭花1斤(約600克)，豆腐8塊，白草菇150克，紅蘿卜、青豆、冬菇、欖仁各45克，鹽、糖、湯各適量。

　　做法：

　　(1)將芒果剝皮去核，放鹽水中浸泡;每塊豆腐一切四件，欖仁用沸水浸后退皮，兩者均用花生油炸過。

　　(2)將紅蘿卜、冬菇、白草菇洗凈切丁，與青豆同加調(diào)味料略炒，加水燜熟。

　　(3)將西蘭花洗凈切成小塊，放鹽油沸水中燙熟，瀝干裝盤;芒果切成小塊。

　　(4)將豆腐和紅蘿卜、冬菇等料炒勻，加入欖仁和芒果再炒兩下，裝盤即成。

　　菜花減肥小貼士

　　1.營(yíng)養(yǎng)成分

　　花椰菜富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、食物纖維、維生素及礦物質(zhì)。其中維生素C含量較高，每100克中含維生素C85～100毫克，比大白菜高4倍，胡蘿卜素含量是大白菜的8倍，維生素B2的含量是大白菜的2倍。相比之下，綠色椰菜花的胡蘿卜素含量高過白色耶菜花，是番茄含量的8倍，芹菜含量的15倍，蘋果含量的20倍以上。

　　2.選購(gòu)、保存和食用的方法

　　質(zhì)量好的菜花呈白色或奶白色，干凈、堅(jiān)實(shí)、緊密，具“夾克式”(外層葉子部分保留，緊裹菜花)的葉子，葉子新鮮、飽滿且呈綠色。花序松散、生長(zhǎng)過于成熟的菜花，是不受歡迎的。

　　保存溫度以4～12℃為宜，新鮮食用。

　　生的菜花可以做成各種風(fēng)味的菜肴和色拉，也可以浸漬在濃味醬油內(nèi)調(diào)制后食用。煮熟的菜花可以與各種各樣的乳酪、奶汁、調(diào)味品、炒雞蛋、肉、家禽和其他蔬菜一起配制成菜肴。菜花酸菜是一種很好的開胃品，它可以與冷肉、三明治一起食用。

　　3.烹調(diào)和食用注意事項(xiàng)

　　菜花雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，但常有殘留的農(nóng)藥，還易藏有菜蟲。因此，在食用之前，可將菜花放在鹽水里浸泡幾分鐘，菜蟲就跑出來了，殘留農(nóng)藥也去除了。吃的時(shí)候要多嚼幾次，這樣才更有利于營(yíng)養(yǎng)的吸收。

　　在烹調(diào)菜花時(shí)，為了減少維生素C和抗癌化合物的損失，可采用沸水焯后，斷其生味，急火快炒，調(diào)味后迅速出鍋的做法或烹制成半湯菜，以保持其有益成分和清香脆嫩的特點(diǎn)。

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