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　　第一，將雞蛋打入油鍋后，在蛋黃上滴幾滴熱水，可使煎出的荷包蛋又嫩又光滑。第二，煎蛋時先用小火煎，底面呈金黃色后，就可將其翻過來再煎另外一面，關火用余溫將其煎熟就可以了。

　　有些人可能覺得，這么做，雞蛋還是不夠嫩，還想時間煎得更短些，但建議至少也要把蛋白煎熟。

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　　這是因為，從營養角度來講，生雞蛋的蛋白中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，它們會影響人體對蛋白質的消化吸收。這兩種物質主要存在于蛋清中，高溫下才可以分解。做荷包蛋時，確保蛋清煎熟了，雞蛋的營養才更易吸收。

　　從食用衛生的角度來講，雞蛋殼不是完全封閉的，蛋殼上極易沾染灰塵，病菌通過蛋殼上的氣孔進入蛋白內，如生吃可能引發腹痛腹瀉、急性食物中毒。因此，當蛋白熟透后，病菌才會在高溫下被消滅。（本文圖片來源于CFP）