食譜材料：茄子、土豆、柿子椒、青椒、植物油、醬油、白砂糖、大蔥、大蒜、鹽、淀粉各適量

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　　制作方法：

　　1、茄子和土豆去皮，切成滾刀塊；

　　2、青椒手掰成小塊；

　　3、鍋中入油，七成熱時，將土豆塊放入，炸成金黃色，略顯透明時撈出備用；

　　4、將茄子倒入油鍋，炸至金黃色，加入青椒塊即一起撈起；

　　5、以少量熱油爆香蔥花及蒜茸，加高湯、醬油、糖、茄子、柿子椒和青椒塊，略燒；

　　6、加入水淀粉大火收汁即可。

　　健康提示：

　　土豆：土豆是低熱能、多維生素和微量元素的食物，是理想的減肥食品。每100克土豆含鉀高達300毫克。專家認為，每周吃5～6個土豆可使中風幾率下降40%。同時土豆對輔助治療消化不良、習慣性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、關節疼痛、皮膚濕疹等癥有良好效果，是胃病和心臟病患者的優質保健食品，還可以降糖降脂，美容、抗衰老等。

　　茄子(綠皮)：茄子是老百姓餐桌上十分常見的家常蔬菜，它的皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的，維生素P可軟化微細血管，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血、及壞血病患者均有益。茄子中所含的維C和皂草甙,具有降低膽固醇的功效。此外，茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等有一定輔助治療作用。

　　青椒：青椒果實中含有極其豐富的營養，維C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增進食欲、幫助消化，含有的抗氧化維生素和微量元素，能增強人的體力，緩解因工作生活壓力造成的疲勞。其中還有豐富的維生素K，可以防治壞血病，對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進食欲，幫助消化，促進腸蠕動，防止便秘。（圖片來源于太平洋攝影部落）