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云霧肉的做法——徽菜

2011-10-25 00:06:00出處:PCbaby作者:佚名

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  食譜原料:

  豬肋條肉(五花肉)750克,鍋巴(小米)100克,小蔥10克,姜10克,醬油30克,醋20克,鹽5克,八角3克,茴香籽5克,花椒5克,茶葉15克,赤砂糖15克,香油15克。

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風羊火鍋的做法——徽菜

  制作方法:

  1. 選用一塊四方形五花肉,用叉平叉入瘦肉中,在爐火上將帶皮面烤至起泡時取下,放入淘米水中,浸泡15 分鐘,刮凈焦皮,用水洗凈;

  2. 鍋內放入清湯150毫升及肉,開后撇去浮沫;

  3. 將八角、茴香籽、花椒裝入紗布袋中扎上口,和鹽、小蔥結、姜片一起入鍋,改用小火,至肉爛,撈出待用;

  4. 用鐵鍋一只,放入碎鍋巴(飯鍋巴)、茶葉、紅糖,并勻;

  5. 上面放一鐵箅子,將肉置于上,皮面朝上,蓋好鍋蓋,用旺火燒,待鍋內冒出濃煙,熏出香味時,離火燜至煙散盡;

  6. 肉涼改刀,先分成四大塊,再切成0.6 厘米厚片,整齊地擺入盤中,澆上醬油、醋、香油即成。

  健康提示:

  成菜皮色褐黃,光亮中似泛微紅,散發出濃郁茶香,肉質酥爛,肥而不膩。

  (圖片來源于CFP)

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