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羊肉泡饃的做法——魯菜

2011-10-26 00:06:00出處:PCbaby作者:佚名

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  食譜原料:

  羊肉、姜、蒜、桂皮、八角、黨參、黃芪、山奈、香葉、草寇、砂仁、山楂、花椒、面粉。

 

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  制作方法:

  1、選上好的羊肉,我們挑的是羊前腿一只。

  2、洗凈后切成大塊。

  3、羊肉放入高壓鍋,加入的料有:姜、蒜、桂皮、八角、黨參、黃芪、山奈、香葉、草寇、砂仁、山楂、花椒。

  4、注入清水大火開,撇去浮沫后轉小火燉。

  5、燉兩個小時后,肉爛湯香關火。

  6、燉肉的同時,面粉適量放入盆中。

  7、加水揉成軟硬適度的面團,蓋上醒20分鐘。

  8、將面團揪成大小相同的劑子,搟成圓片,放入平底鍋中。

  9、小火烙饃,蓋上蓋子。

  10、翻面后的餅饃。

  11、烙好的饃用手撕成小丁。

  12、鍋中盛入燉羊肉的原湯,放入粉絲、黑木耳煮熟,加入適量的生抽、米醋、牛肉粉(雞精、味精也可以)、魚露(沒有可以省略)、鹽調味。

  13、粉絲木耳熟了之后,倒入饃丁再煮片刻。

  14、所有原料倒入碗中,加辣椒醬、辣椒油、香菜、蔥末、糖蒜,勻就可以開動了。

  健康提示:

  1、面團要盡量和硬,這樣烙出的饃才勁道,才不會被湯汁泡軟。發酵粉只是為了中和一下饃偏硬的的口感,一定要少放,牙口兒夠好的話甚至可以不放,不要讓面團發起來;

  2、煮好的羊湯最好不要再加水了,喝原湯才香!所以之前的水量一定要合適。(圖片來源于CFP)

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