食譜原料：

　　母雞1只。

點(diǎn)擊圖片進(jìn)入下一頁(yè)>>

　　制作方法：

　　①小母雞洗凈放入湯鍋，加入適量清水煮約十分鐘，至雞肉七、八成熟(雞腿能插進(jìn)筷子撥出無(wú)血水)撈出晾涼。

　　②雞去頭、頸、爪，剔除所有骨頭(雞從脊背一開(kāi)兩半再去骨，去骨時(shí)先去身骨再去腿骨，刀一定緊貼骨頭進(jìn)刀，注意保持雞形完整)，順肉紋切成5cm長(zhǎng)、1cm寬的肉條。干紅辣椒去蒂、籽，切成末，蔥切段，姜切成絲。

　　③炒鍋內(nèi)倒油燒熱，下入花椒、干紅辣椒、姜絲煸炒，下入雞肉、料酒、鹽、白糖、醋調(diào)味翻炒，加煮雞肉的湯燜5分鐘大火收汁，放下蔥段、勾芡(芡要少而勻，原料抱汁即可)，淋上芝麻油裝盤(pán)。

　　健康提示：

　　本食譜為湘菜的代表菜式。

　　東安子特點(diǎn)就是嫩，選用生長(zhǎng)期1年以內(nèi)，1.5斤至2斤重未下過(guò)蛋的小母雞。把握好火候，水煮至斷生即可，否則炒出會(huì)老而不鮮。此菜黃、綠、紅、白四色相映，甜、酸、辣、麻等味兼俱，被列為國(guó)宴菜譜之一、八大湘菜之首。據(jù)說(shuō)西晉創(chuàng)制時(shí)叫陳醋雞，清末時(shí)改稱(chēng)官保雞，民國(guó)始名;東安雞。(圖片來(lái)源于Pconline攝影部落)