食譜原料：

　　鵪鶉12只，凈冬筍片25克，雞蛋清2只，上湯100克，香油、紹酒、醬油、生粉、姜茸各適量。

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　　制作方法：

　　1.將鵪鶉羽毛拔凈，由背部剖開，去內(nèi)臟后洗凈，每只片起胸脯肉2片，用刀背稍拍一下，先用醬油、紹酒抓勻腌漬15分鐘，再加雞蛋清、生粉拌勻。

　　2.燒熱鍋，下油燒至六成熟時(shí)，將拌好的鵪鶉肉片下鍋，迅速拔散炸片刻，隨即倒進(jìn)漏勺濾去油。

　　3.冬筍片下滾水中灼熟取出。用鹽、味精、濕生粉、上湯調(diào)成鹵汁。

　　4.燒熱鍋，下油，燒至八成熟時(shí)，先將姜茸放入稍煸，隨即加入冬筍片、鹵汁煮滾勾芡，然后將過油鵪鶉肉片下鍋，急溜幾下，淋入香油即可。

　　健康提示：

　　鵪鶉肉質(zhì)鮮美，含脂肪少，食而不膩，素有“動物人參”之稱。鵪鶉肉主要成分為蛋白質(zhì)、脂肪、無機(jī)鹽類;且具有多種氨基酸，膽固醇含量較低的特點(diǎn)。(圖片來源于CFP)