食譜原料

　　茄子100克，土豆100克，熟雞蛋一個，番茄醬5克，精鹽、味精、香菜未、香油各少許。

制作方法

　　1. 把茄子、土豆分別洗凈，茄子去皮，土豆上屜蒸爛，剝去土豆皮，分別搗成泥茸狀，加入精鹽、味精拌勻。

　　2. 將熟雞蛋剝去皮，蛋清、蛋黃分開，將蛋黃搗成泥，蛋清切成細未，各加少許精鹽拌勻。

　　3.將拌好的茄泥、土豆泥對稱放在盤內，再把蛋清蛋黃分別放在前泥和土豆泥兩側，將西紅柿醬堆放在中間，撒上香菜未，澆上香油即成。

　　【要點】

　　要注意廚具和制作間的衛生。

適用人群

　　嬰幼兒食用

健康提示

　　茄子含膽堿、胡蘆巴堿、水蘇堿、龍葵堿、色素、胡蘿卜素、維生素B2、尼克酸、維生素P、蛋白質、脂肪、糖類、粗纖維、鐵、鈣、磷等，具有清熱解毒、活血化瘀，利尿消腫，驅風通絡等功效。茄子與強腎陰，健脾胃的土豆合用，具有清熱活血，健脾胃、止痛消腫的作用。幼兒食品對身體健康非常有益。