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圖片來源于CFP

　　避免維生素的流失需注意

　　1.清洗各類原料，均應用冷水，清洗時間要短，不能浸泡或長時間搓洗。

　　2.要遵守先洗后切的原則，先切后洗會使水溶性維生素和礦物質損失。

　　3.在飯菜質量要求允許的情況下，原料盡量切得細小一些，以縮短加熱時間，有利于營養素的保存。

　　4.原料盡量做到現切現炒、現做現吃，避免較長時間的保溫或多次加熱，可減少維生素的氧化損失。

　　5.在焯菜、做面食時盡量不加堿或堿性物料，這樣可避免維生素、蛋白質及礦物質的大量損失。

　　6.在口味允許的前提下可多加醋，這樣便于保護維生素，促使鈣質吸收。

　　7.鮮嫩原料提倡旺火快速烹調，縮短原料在鍋中停留的時間，這樣能有效地減少營養素受熱被破壞。

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