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　　首先在制訂幼兒菜譜中有以下幾個(gè)原則：

　　1、給予含鐵豐富的高蛋白食物。

　　食物中的鐵有二種來(lái)源，肉類中的血紅蛋白和蔬菜中的離子鐵，即非血紅蛋白鐵。肉類、魚(yú)類、家禽中的鐵40%的能被吸收;蛋類、谷類、豆類和其他蔬菜中的鐵能被人體吸收的不到10%;而菠菜中的鐵只有吸收2%左右。因此，補(bǔ)鐵應(yīng)以增加富含血紅蛋白的肉類、魚(yú)類、家禽等動(dòng)物性食品為主。

　　2、增加維生素c的攝入。

　　維生素c能促進(jìn)蔬菜中非血紅蛋白鐵的吸收。若同攝入富含維生素c的檸檬汁、橘子汁和富含鐵的蔬菜，就能使人體對(duì)蔬菜中鐵的吸收率增加2—3倍。

　　3、由于任何貧血都與營(yíng)養(yǎng)不良有關(guān)，故貧血的防治必須注意飲食供給足夠的營(yíng)養(yǎng)素糾正偏食。

　　4、飲食切忌單調(diào)，營(yíng)養(yǎng)切忌失衡。

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　　幼兒補(bǔ)血食譜推薦：

　　雞汁粥

　　食譜原料：

　　母雞一只(約重1000克)，粳米60克。

　　制作方法：

　　將雞宰殺，去內(nèi)臟，去毛，洗凈，放在鍋內(nèi)加水，煎煮出雞汁，以原汁雞湯分次同粳米煮粥。煮粥時(shí)先用旺火煮，再改用文米煮之。

　　健康提示：

　　雞肉味甘，微溫，能溫中補(bǔ)脾，益氣養(yǎng)血，補(bǔ)腎益精，并含有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、納、維生素等在家的營(yíng)養(yǎng)成分。雞煎湯汁同粳米煮粥，其補(bǔ)脾益陰、養(yǎng)血強(qiáng)體作用大，主治年幼體弱、氣血不足、營(yíng)養(yǎng)不良等癥，可防治貧血癥。

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　　幼兒補(bǔ)血食譜推薦：

　　韭菜炒羊肝

　　食譜原料：

　　韭菜100克，羊肝120克，食油適量，姜、蔥、醬油、味精各少許。

　　制作方法：

　　1、韭菜洗凈，切成小段;羊肝洗凈，去筋膜，切片。

　　2、起鍋加油，先下蔥、姜末，炒出香味，加入羊肝片略炒，再入韭菜和醬油，用旺火急炒，至熟，加味精即成。羊肝要炒熟、炒勻，以免生肉有毒菌，也可先用水煮，熟后再炒，比較安全。

　　健康提示：

　　羊肝性味甘平，有益補(bǔ)血、益肝明目;韭菜味甘辛，性溫，能補(bǔ)腎助陽(yáng)，溫中開(kāi)胃，主要含揮發(fā)油、硫化物、甙類、蛋白質(zhì)及鈣、磷、鐵等成分。此菜肴可收益肝溫腎、養(yǎng)血明目的功效。 

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