食譜原料：

　　鱈魚500克，豆腐200克。

　　調(diào)料：花椒，蔥姜蒜，耗油，醬油，糖，香醋，料酒，鹽，蒜苗，香菜少許。

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　　制作方法：

　　1·鱈魚化凍后洗凈切塊，豆腐切塊，蔥姜蒜切片。

　　2·鍋中燒開水放入豆腐煮上一下?lián)瞥鰝溆谩?/p>

　　3·4·炒鍋到油放入鱈魚塊中小火煎至兩面金黃備用。

　　5·炒鍋洗凈再到一點(diǎn)油放入花椒小火炸出香味，去掉花椒。

　　6·放入蔥姜蒜片炒香，再把煎好的鱈魚放入。

　　7·加入耗油，醬油，糖，料酒，香醋，清水大火煮開，中小火燉煮10分鐘。

　　8·把豆腐放入繼續(xù)燉煮至湯汁快干，最后撒蒜苗和香菜關(guān)火。

　　建議：

　　鱈魚煎至的時(shí)候不要急著翻動(dòng)，會(huì)很容易碎，一面定型金黃后再翻面。

　　燉煮的時(shí)候也是一樣，鱈魚豆腐都是很容易碎的食材，不可用鍋鏟翻炒，只能輕輕推動(dòng)才能保證魚肉和豆腐的完整。

　　耗油和老抽已經(jīng)很有咸味了，可自己酌情添加鹽的攝入。

　　健康提示：

　　用鮮活的魚作原料，以清燉為佳，可以保持其原有的鮮味，營養(yǎng)成分流失較少。這些鮮魚，如果和豆腐配菜同燉，不但味道更鮮美，由于配食合理，營養(yǎng)吸收率也大為提高。

　　具現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)分析，豆腐含鈣量豐富。如果單吃豆腐，人體對(duì)鈣的吸收率不高。若是將魚和豆腐配制成菜混合進(jìn)食，由于魚肉中含有豐富的維生素D，可使人體對(duì)食物中的吸收率提高20多倍。因此，常吃鮮魚豆腐，有益人體健康。（本文圖片來源于CFP）

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