一、愛眼族的必食菜：香椿芽煎蛋餅

　　愛眼營養素解析：維生素A&胡蘿卜素

　　長時間在電腦前工作，很容易維生素A缺乏，就會出現干眼病和角膜軟化癥。香椿含有豐富的維生素C和胡蘿卜素;雞蛋中維生素(A、B 、B 、D、E)及生物素的含量也很豐富。

　　食譜原料：

　　香椿芽100克，雞蛋4個; 醬油、醋、香油、辣椒油、雞精、糖。

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　　制作方法：

　　1.將香椿芽洗凈，摘取嫩芽，較老粗的部分去除。鍋中放水煮沸，加入少量鹽，將香椿芽放入水中汆燙一下撈起，瀝干切末備用。

　　2.雞蛋去殼放入大碗中，加入香椿末、鹽、雞精、淀粉后打散。

　　3.平底鍋燒熱，加入適量油(讓整個鍋底被油覆蓋)，倒入蛋液，轉動鍋讓蛋液均勻遍布鍋底，改小火煎10分鐘左右。煎制時間根據蛋餅的厚度決定。表面的蛋液變色并開始凝固就可以翻面了，其間可以晃動平底鍋，使其受熱均勻。

　　4.將蛋餅翻面，另一面再煎約10分鐘。

　　5.根據自己的口味用醬油、醋、香油、辣椒油、雞精、糖兌成調料。

　　6.將蛋餅切成塊，蘸調料食用即可。