食譜原料：

　　鱔魚750克，玉蘭片50克，香菇25克，辣椒50克，香菜25克，紫蘇10克，雞蛋白1個。

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　　制作方法：

　　①將鱔魚放在砧板上一刀劃開皮，然后用刀按住肉，迅速一撕，扒下皮來。將鱔魚肉在沸水中氽一下，剔去刺，再切5厘米長、0.3厘米粗的絲。青辣椒洗凈，與玉蘭片、水發冬菇均切成長4厘米的細絲。鮮紫蘇葉切碎。

　　②將雞蛋清磕入碗內，攪發起泡沫后，放入干淀粉、精鹽調勻，再放鱔絲抓勻上漿。

　　③炒鍋置中火上，放入豬油，燒至五成熱，下鱔絲，用筷子劃散，約30秒鐘，倒入漏勺瀝油。

　　④炒鍋內留油50克，燒至八成熱，下玉蘭片、青辣椒、冬菇絲、精鹽煸炒一會，再下鱔絲，烹料酒合炒。接著將黃醋、紫蘇葉、濕淀粉、味精、肉清湯兌成汁子，倒入炒鍋，顛兩下，盛入盤中，撒上胡椒粉，淋入香油，香菜拼入盤邊即成。

　　健康提示：

　　本食譜為湘菜的代表菜式。

　　鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂，它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養。根據美國試驗研究資料，經常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補腦健身的功效。它所含的特種物質“鱔魚素”，能降低血糖和調節血糖，對糖尿病有較好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是糖尿病患者的理想食品。鱔魚含有的維生素A量高得驚人。維生素A可以增進視力，促進皮膜的新陳代謝。(圖片來源于Pconline攝影部落)