疊出酥松的層次感

　　“老婆餅”的絕妙口感，來自于里頭層層疊疊、薄如棉紙的油酥皮;“米哥烘焙坊”主廚劉哲男師傅說，要作出這份層次感相當費工夫，首先在材料上，要將水油面團與油酥分開處理，將水油面包入油酥，開再折起，如此重復兩次，利用水與油互不相溶的特性，作出酥松分明的層次感!師傅說整個過程中力道要均勻，千萬不能將面皮稈破，兩種面團和在一起，就會失去層次感!

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　　至于香甜的內(nèi)餡，傳統(tǒng)的潮州“老婆餅”包入的是冬瓜蓉，所以也稱為“冬茸餅”，傳入臺灣后，甜餡內(nèi)容改以單純的糖為主，清甜的香味一樣迷人可口。(圖片來源于Pconline攝影部落)